技と心を込めた一貫で、特別なひとときを
職人紹介
一握りに込められた、20年以上の経験と情熱。
鮨創人 金丸琢哉
金丸琢哉は、日本全国の名店で20年以上の修行を重ね、素材の味を最大限に引き出す技術を磨き上げてきました。その手から生まれる一貫は、ただの食事ではなく、五感で味わう特別な体験です。
金丸琢哉からのメッセージ
「鮨は、素材の声を聴き、その声を一貫に形づくる芸術です。温度、湿度、手の圧力、そして握る瞬間の集中。これらすべてが鮨の完成度を決定づけます。お客様の目の前で握る鮨を通じて、一瞬一瞬の特別なひとときを共有することを何より大切にしております。」
